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　牛蒡的營養成份：

　牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、

　礦物質及維他命C與B群營養價值高。

　牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，

　避免宿便導致毒素吸收有助直腸癌的預防，此外，牛蒡所含的菊糖，

　很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥有利尿、解熱、消腫與解毒之功效

　，依本草綱目記載，

　牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老」。　

　此外、牛蒡亦具有保肝與消炎作用，此作用可能與其抗自由基機轉有關。

　在其他生理活性方面，牛蒡尚有抑菌及降血膽固醇等功效。

　綜合以上牛蒡除可提供重要營養成分外，尚有許多有益健康的功效

　是值得多利用與推廣的健康蔬菜。
　 牛蒡炒紅蘿蔔(參考carol作法)

     材料:
    牛蒡1支,紅蘿蔔1/2條,熟白芝麻1大匙

    調味料:
    醬油1大匙,味霖1大匙,米酒1大匙,黃砂糖1/2大匙,蜂蜜1/2大匙,
    (調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

    步驟:
    1.牛蒡洗刷乾淨連皮切細絲(或用刨刀刨成絲狀),泡在
       加了醋的水中浸泡10分鐘防止變色
    2.紅蘿蔔切成細絲
    3.鍋中燒熱約2大匙的油,將紅蘿蔔先放入炒軟
    4.再加入牛蒡絲拌炒2-3分鐘(太乾可以加2大匙冷開水)
    5.將調味料依序加入,小火炒至湯汁收乾
    6.起鍋前將熟白芝麻加入混合均勻即可